Im Herzen eines Luftfritteuse ist seine Fähigkeit, bei hoher Geschwindigkeit die überwältigte Luft zu erzeugen und zu zirkulieren. Das Gerät beherbergt typischerweise ein leistungsstarkes Heizelement, das sich in der Nähe der Oberseite der Kammer befindet, wodurch die Innentemperatur schnell erhöht wird. Ein Lüfter mit hoher Kapazität, direkt über oder hinter der Heizspule, erzwingt diese heiße Luft in einer dicht kontrollierten, kreisförmigen Bewegung um das Essen. Diese schnelle Luftzirkulation-technische Begriffe als Rapid Air Technology-System-meist die Kochumgebung im Eintauchen im Stil einer Fritteuse, indem er alle Oberflächen der Lebensmittel gleichmäßig auf hohe Hitze ausstellt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen stellt die kompakte Kochkammer einer Luftfritteuse sicher, dass die Wärme konzentriert ist, die Kochzeiten beschleunigt und die Oberflächenkreuzung ohne Ölsättigung verbessert.
Die charakteristische goldenbraune Farbe und die knusprige Textur, die mit gebratenen Lebensmitteln verbunden ist, ergeben sich aus einem Prozess, der als Maillard-Reaktion bezeichnet wird. Diese chemische Reaktion tritt auf, wenn Aminosäuren und die Reduzierung von Zuckern auf der Oberfläche der Nahrung unter hohen Temperaturen interagieren - im Allgemeinen zwischen 140 ° C und 330 ° F (165 ° C). Im Frittieren wird dies durch heißes Öl erleichtert, das die Lebensmittel umhüllt. Bei einer Luftbraten wird die gleiche Reaktion durch die schnelle und anhaltende Exposition des Außenbereichs der Lebensmittel bis heiße Luft erreicht, die typischerweise zwischen 350 ° F bis 400 ° F (180 ° C bis 200 ° C) reicht. Die trockene Wärmeumgebung von Air Fryer ermöglicht es, Feuchtigkeit schnell zu entkommen und gleichzeitig den Maillard -Prozess auszulösen, was zur Entwicklung komplexer Geschmacksverbindungen und einer knusprigen Außenschicht führt - alles ohne Öl -Taucher.
Obwohl Öl beim Luftbraten nicht wesentlich ist, kann eine geringe Menge - normalerweise zwischen 1 und 2 Teelöffeln - direkt auf die Nahrungsoberfläche angewendet werden. Diese leichte Ölbeschichtung fördert gleichzeitig die Bräunung, fördert die Wärmeleitung an der Oberfläche und verbessert die Haftung von trockenen Reiben oder Panieren. Im Gegensatz dazu erfordern Fritteuchsen, die ein vollständiges Eintauchen in Öl erfordern und häufig eine beträchtliche Menge Fett in das Innere der Nahrung aufnehmen. Air Fryers vermeiden dies, indem sie Öl auf die Oberflächenebene einschränken, sodass Benutzer eine zufriedenstellende Knusprigkeit mit weitaus weniger Kalorien und deutlich weniger Fettgehalt erreichen können. Aus nährlicher Sicht ist dieser Unterschied erheblich und appelliert für Benutzer, die gesündere Kochmethoden suchen, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Das interne Layout einer Luftfritteuse wird speziell für die Optimierung des Luftstroms konstruiert. Die meisten Modelle verfügen über einen perforierten Kochkorb oder eine Netzschale, die das Essen erhöht und die heiße Luft darunter, darüber und um sie herum fließen lässt. Diese 360-Grad-Wärmeexposition ist für ein gleichmäßiges Kochen und Krisen von wesentlicher Bedeutung. Durch die Erschlossenheit, dass die Feuchtigkeit schnell weg ist und nicht unter dem Essen gefangen ist (da sie sich in einer Pfanne oder auf einem Backblech befindet), minimiert das Design das Risiko einer Feuchtigkeit und verbessert das Crunch. Der kompakte Raum verstärkt die Luftstromkonzentration weiter und trägt zu einer konsistenten Textur auf allen Seiten bei, ohne dass das Flippen oder eine Neupositionierung erforderlich ist.
Frittieren erreicht die Knusprigkeit durch die umgebende Lebensmittel in Öl, die schnell die Hitze überträgt und eine versiegelte, knusprige Kruste erzeugt. Diese Methode führt jedoch auch dazu, dass Öl in die Nahrung eindringt, insbesondere wenn die Kruste verletzt wird oder während des Abkühlens. Im Gegensatz dazu nutzt das Luftbraten trocken, zirkulierende Luft, um eine ähnliche externe Crunch zu erzielen, ohne das Essen einzuweichen. Dies geschieht durch schnelles Dehydrieren der Oberfläche des Lebensmittels, während Sie das Innenraum zum gewünschten Gericht kochen. Das Design des Air Fryer beschleunigt die Feuchtigkeitsverdampfung, ein Schlüsselfaktor für die Oberflächenkreuzung. Da Luft ein weniger effizienter Wärmeleiter als Öl ist, kompensiert Luftfritteusen sowohl die Fluggeschwindigkeit als auch die Temperatur - und erreichen ähnliche Texturen ohne Ölsättigung.
